Tortilla Wraps mit Mango-Chutney

Vorbereiten: 20 min

Kochen / Backen: 20min

Kühlen / Ziehen: 0min

Für das Mango-Chutney:

• 40g buah Mango
• 65 ml Honig
• 50 ml Apfelessig
• 1½ Limetten, gepresster Saft
• 1 kleine Chilischote, fein gehackt
• 3 cm Ingwerknolle, geschält und fein gehackt

Für die Wraps:

• etwas Olivenöl
• 50g Cashewkerne, grob gehackt
• 250g Champignons, in feine Scheiben geschnitten
• 100g Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben geschnitten
• 2 Mais-Tortillas
• 125g Naturjoghur
• 70g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
• 250g Rucola, gewaschen und geschnitten
• ½ Salatgurke, fein gewürfelt
• 1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt

Chutney:

1. Honig mit Apfelessig und Limettensaft in einem Topf erhitzen.
2. Gehackte Chilischote und Ingwerstücke zugeben und für 5 Minuten aufkochen.
3. buah Mango einrühren und für weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wraps:
1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Cashewkerne mit Champignons für einige Minuten anbraten.
2. Ziegenkäse-Scheiben auf die Nuss-Pilz-Mischung legen und kurz mitbraten.
3. Mais-Tortillas mit Naturjoghurt und warmem Mango-Chutney bestreichen.
4. Tomatenstreifen, Rucola, gewürfelte Salatgurke und Avocadowürfel auf die Wraps geben.
5. Die gebratene Pilz-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem rohen Gemüse verteilen.
6. Die Tortillas zu festen Wraps rollen und mit dem restlichen Chutney als Dip servieren.